Nghệ thuật nấu ăn của người Việt

Có mấy người khách bạn TQ đến Huế cứ sướng rưng rức vì đi vào các chùa chiền, lăng tẩm … đều thấy xài chữ TQ. Họ còn nói: Ở TQ mọi thứ đều phát triển, cho nên nếu muốn nghiên cứu về lịch sử Trung Hoa thì nên sang Việt Nam, vì Văn hóa Việt Nam lưu lại các thời kỳ nhất định của văn hóa Trung Quốc.

Đừng hòng nhé:

NGHỆ THUẬT NẤU ĂN CỦA NGƯỜI VIỆT
Tác giả: GS. Trần Văn Khê – 1998
(Bài do đại ca Nguyễn Trọng Cừu, nguyên TGĐ cảng Bến Nghé, HSMN Đông Triều, chuyển)

Cách đây hơn 30 năm, tại Paris, người bạn của tôi mở một hiệu ăn Việt Nam, nhưng có cả bếp Trung Quốc và bếp Việt Nam để phục vụ cho khách “cơm Tàu và cơm ta”. Hôm lễ khai trương, có mời đại diện báo chí, phát thanh, truyền hình Pháp đến dự cuộc họp báo. Có nhiều PV đặt câu hỏi : “Hiệu ăn này có thức ăn Trung Quốc và Việt Nam. Cách nấu ăn và thức ăn có chi khác nhau giữa Trung Quốc và Việt Nam hay chăng?”. Anh bạn tôi mời hai đầu bếp Trung Quốc và Việt Nam ra hỏi thì hai người đều nói : “Khác lắm chớ! Cứ vào bếp coi chúng tôi nấu thì biết!”. Mà ký giả quá đông, không vào bếp được. Anh bạn tôi nói nhỏ với tôi : “Anh trả lời giùm tôi với mấy ông nhà báo câu hỏi của họ để còn khai tiệc lớn sau tiệc khai vị”.
Tôi họp các PV lại và nói :
“Các bạn muốn biết giữa Trung Quốc và Việt Nam có gì khác nhau trong nghệ thuật nấu ăn. Tôi xin đơn cử ra 3 điểm :

1/ Người Trung Quốc thường dùng bột mỳ
Người Việt Nam thường dùng bột gạo.

Lễ hội thanh trà ở Huế

Đây là lễ hội lần thứ tư rồi mà bây giờ MF mới biết, hic, (cũng bởi vì ở Huế nhưng lại hay ăn trái thanh trà làng Lại Bằng, huyện Hương Trà hơn là thanh trà làng Nguyệt Biều trên Long Thọ, cách nhà có mấy cây số) cũng nhờ chị Lựu bạn thân thông báo và rủ đi, thì đi, chứ ở trên xứ thanh trà mà không biết cũng kỳ! Hơn nữa mới đọc bài "Cầu viện quyền lực siêu nhiên vì thiếu tự tin" của đại ca CD ở trang HSMN nên cũng vừa đi vừa ngẫm nghĩ về các kiểu lễ hội Bắc Nam. Người Huế thì thích "chưng" chớ ít "cầu".

MẸO LÀM GIÁ SẠCH

1/ Dụng cụ:  100gr (1 lạng) hạt đậu xanh loại tốt, còn nguyên vỏ. 3 hoặc 4 vỏ hộp sữa tươi loại 1lit, được rửa sạch, đặt nằm, đục 1 lỗ nhỏ phía dưới để thoát nước,  xẻ 1 rãnh dài phía trên làm nắp. Có 1 cái khay để hứng nước từ những lỗ đã đục chảy ra.
2/ Cách làm: - ngâm hạt đậu từ 15h đến20h
                     - Rắc đều những hạt đậu đã ngâm vào những hộp sữa đặt nằm.
                     - Mỗi ngày tưới nước 2 lần rồi đậy nắp lại để tránh ánh sáng.
Thu hoạch sau 2,5 ngày. ( làm 1 lạng đậu là đủ cho 5,6 người ăn 1 bữa với món giá sào)
Hình ảnh minh họa:

CÁC MÓN ĂN NGÀY TẾT Ở XỨ QUẾ .

Món đầu tiên đương nhiên là BÁNH CHƯNG . lúc học cấp 1 có bánh chưng hay không thì mình không nhớ . Lên cấp 2 thì nhớ rõ lắm vì mỗi đứa được hẳn 1 cái bánh chưng to đùng , mà cũng không rõ là thầy cô chú má nấu lấy hay bên nước gửi sang nữa . Mấy đứa thân với nhau thì hùn lại xơi lần lượt từng chiếc để thời gian ăn bánh chưng được kéo dài ra .
Món thứ 2 bạn Luân nhớ lại :"Rồi có năm thấy má làm bánh, tôi cũng không biết và nhớ nổi đó là bánh gì, chỉ nhớ làm bằng bột kéo dài xoắn vào nhau như cái dây thừng, bỏ vào chảo nước đường hồi sau chín nó nổi lên đem vớt ra lăn đường cát. Ăn vừa béo vừa giòn lại thơm nữa " . Theo mình nhớ thì đây là BÁNH CARAVAT mà chỉ có ở cấp 1 mới được ăn vì có các má bảo mẫu làm .
Món thứ 3 là MỨT . Chủ yếu là mứt cà rốt , mứt gừng và nhiều nhất là mứt khoai tây . Lớp nào cũng làm , tất nhiên là đám con gái với các cô các má thôi . Lũ con trai thì chỉ rình để ăn vụng . Nhờ thế mà khi về nhà , tam cô nương nhà mình có dịp trổ tài khiến phụ huynh suýt gẫy hết cả răng vì món mứt khoai tây dai như cao su .( vụ này mình có kể trên chợ chồm hổm cách nay mấy năm ) . He he .
Mình chỉ nhớ có thế . Quế nào nhớ thì kể tiếp nha

Chuyện ăn uống

Sắp ăn Tết, nói chuyện ăn uống tí, các Quế sang thăm các trang blog Trỗi có món phở cực hay (hy vọng chưa Quế nèo "lỡ" ăn, hic)
Còn MF có món này, các Quế đoán thử món gì?

Q.MF